Een goede maaltijd heeft dure ingrediënten nodig en veel tijd om te maken. Er is ook een goed recept en een stuk vis of vlees nodig als centrum van de aandacht. Toch? Mary Contrary verschilt van mening. Ze heeft haar eerdere ideeën over koken opzij gezet. En ze voelt zich er een stuk beter door, zegt ze. Hier zijn enkele van haar ideeën: Tijd om de boel een beetje op te schudden.
Afbeelding dankzij Pexels, Ketut Subiyanto
Mensen zeggen vaak dat ze zich geen gezond eten van goede kwaliteit kunnen veroorloven. Of dat er doordeweeks geen tijd voor is. Ik zei altijd hetzelfde. Totdat ik op een andere manier ging koken. Op een manier die snel, gemakkelijk, lekker en gezond is. Het gebeurde gewoon in de loop van de tijd. Hoewel ik geenszins een goede kok ben, dacht ik toch dat ik een aantal van mijn ideeën met jullie zou delen. Voor het geval je ze ook leuk vindt.
Als ik op deze manier kook (ik hou trouwens ook van slowcooking, dit is maar één manier om dingen te doen), probeer ik het niet te vergelijken met ‘hoe een gerecht eruit zou moeten zien’. Ik label het niet en geef het geen naam, zoals ‘vegetarisch’ of ‘Italiaans’. Ik maak me ook geen zorgen over het meten van dingen, ik ontwikkel gewoon graag mijn gevoel over wat ik kook en wat ik lekker vind in de loop van de tijd. Maar bovenal houd ik het graag simpel.
Bereidingen en ingrediënten
Dingen die ik graag in mijn keuken heb: Kruidenplanten, verse peper (witte peper heeft een lekkere smaak) en zout (zelf houd ik van Himalayazout) om te malen, en verse citroenen. Groenten die gemakkelijk te bakken zijn (stukjes courgette, kerstomaatjes) of gemakkelijk te koken (diepvrieserwten of spinazie). Basics die makkelijk te bereiden zijn: Couscous (ik hou van volkoren voor een beetje bite), macaroni, bulgur, rode linzen (duurt minder lang om te koken dan groene), wraps en pittas (ik vind dat de lekkerste degene zijn met de minste ingrediënten), en als laatste (baked) bonen voor vezels en smaak.
Een gedachte over biologisch: Persoonlijk geef ik de voorkeur aan biologische of natuurlijk geteelde ingrediënten. Uit de Dirty Dozen shoppergids om het simpel te houden. Ik hou van de smaak en textuur, en het gebruik ervan helpt me op weg. Alsof ik al halverwege ben met het gerecht. Ik voel me ook beter sinds ik dat doe, en ik vind het leuk wat het doet voor mijn hersenen, gezondheid en de planeet. Persoonlijk zie ik biologisch als voedsel zoals het was voordat we er een handelswaar van maakten en onderhevig werd aan marketing. Vooral nadat ik zag wat pesticiden deden met die arme Franse druivenwijngaardarbeiders.
Vooruit plannen: Ik kook graag extra pasta, bulgur en linzen voor de volgende dag. Of om een deel in de vriezer te bewaren. Op de dag zelf laat ik de diepvriespasta of bulgur vooraf op temperatuur komen in de koelkast.
Adding the magic to the ingredients
Er zijn een heleboel dingen die je aan de warme pasta of couscous kunt toevoegen (misschien niet allemaal tegelijk) (of misschien wel allemaal tegelijk!), zoals: Olijfolie, verse peper, citroensap (let op voor de pitjes), lente-uitjes, knoflook, verse kruiden, crème fraiche, kokosroom, havermelkroom, ricotta, feta, verse boter, wat visconserven, bonen uit blik, noten, olijven, hummus, linzen, bonen, sojasaus, appelcider voor salades (krachtpatser van goedheid), of gebakken tofu. Bij vis uit blik of oude kaas heb je wat mij betreft maar een beetje nodig voor de smaak.
Bijgerechten
Salade: Ik begin mijn maaltijd graag met een salade. Ik snij wat spinazie of witlof, en doe er dan fijngesneden stukjes tomaat, komkommer, appel etc. bij. Dan voeg ik graag noten, zaden, gedroogd fruit, olijfolie en citroensap toe. Als laatste maak ik het af met wat mayo, feta, hummus, gebakken tofu of bonen.
Aioli: Ik voeg wat verse knoflook, citroensap en kruiden en specerijen toe aan mayonaise (of yoghurt met wat olijfolie). Soms doe ik er wat vis uit blik bij, het heeft maar een klein beetje nodig voor de smaak.
Hummus & pesto: Ik zou dingen als hummus en pesto zelf kunnen maken. Maar ik vind het gemakkelijker om kant-en-klare versies te gebruiken, vooral als ik minder tijd heb om te koken en af te wassen. Gelukkig merk ik dat er steeds meer biologische verkrijgbaar zijn. Dat gezegd hebbende, als je dat toch doet, heb je het extra voordeel dat je dingen als verse toppen van brandnetels kunt toevoegen (van niet in de buurt van een weg, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over uitlaatgassen die erop terechtkomen), voor smaak en met duizenden gezondheidsvoordelen.
Linzensoep: Ik begin met het bakken van wat knoflook, daarna voeg ik water en linzen toe en kook het de benodigde tijd. Daarbij voeg ik wat tomaten uit blik en stukjes wortel toe. Later ook dingen als komijn, kurkuma, een beetje chili, paprika, waar ik op dit moment zin in heb. Peper en zout. Ik zou bouillonblokjes kunnen gebruiken, maar persoonlijk heb ik niet het gevoel dat het nodig is.
Toast-mét: Ik hou van knäckebröd, toast of brood bij mijn soep of salade. Daarop doe ik wat aioli, verse boter en gekookt ei, hummus, of avocado en wat olijfolie en citroensap en peper.
Enige ideeën
Eén-koekenpans-gerecht: Na het bakken van kleine stukjes groenten en het toevoegen van kruiden en specerijen, zout, peper, knoflook enz., meng ik de voorgekookte pasta, bulgur of couscous in de pan totdat alles stomend heet is. Voor de smaak doe ik er feta of havermelk room bij, of een beetje vis uit blik voor de smaak.
Eén-kook-pans-gerecht: Rijst koken (Deze kun je het beste niet opnieuw opwarmen) of (zoete) aardappelen en andere wortelgroenten (pastinaak, wortel) . Ik voeg de laatste 10 minuten graag een ei toe, wat diepvriesgroenten zoals erwten, spinazie of sperziebonen. Als het klaar is, voeg ik boter of olijfolie toe. Kind kan de was doen. Ik serveer het graag met (vis)aioli erbij. Leuk alternatief voor “Two Veg and Meat”?
Eén-ovenschaal-gerecht: Ik begin wat kleine stukjes aardappel en andere wortelgroenten, zoals wortels, te bakken. Dit duurt iets langer en eventueel voeg ik een klein beetje water toe. Na het toevoegen van wat zout, peper en kruiden serveer ik het met een soort aioli. Wat er over is, is de volgende dag lekker in een salade.
Een-koekenpan-pitta: Ik bak groenten aan de ene kant van een koekenpan en voeg een pitta of dubbel gevouwen wrap toe aan de andere kant, die ik steeds met een keukentang omdraai om bruin te worden. Soms bak ik er ook een eitje naast. Vervolgens vul ik de wrap of pitta met de groenten, en eventueel wat hummus of feta.
Klik hier voor enkele aanvullende kookideeën
Een-pans-bak-gerecht
Bak kleine stukjes paprika, courgette (je kunt ook stukjes wortel bakken, dat duurt iets langer maar geeft een heerlijke zoete smaak). Vouw een wrap dicht en bak deze in dezelfde pan naast de groente, vouw hem open en draai hem om. Je kunt er ook een eitje naast bakken. Als je klaar bent, voeg je feta of aioli toe.
Bak kleine stukjes wortel en even later plakjes courgette. Voeg knoflook en wat verse kruiden toe. Voeg de couscous toe met olijfolie, wat citroensap, feta, zwarte (kalamate) olijven en versgemalen zout en peper. Dat is echt alles wat het nodig heeft.
Bak champignons, courgette, verse tijm en rozemarijn, knoflook, tomatenpuree. Voeg toe aan couscous of pasta met olijfolie, kruiden en stukjes Parmezaanse kaas of een soort oude kaas (je hebt maar een beetje nodig vanwege de sterke smaak), of wat havermelkroom.
Bak wat stukjes courgette en paprika. Voeg kruiden, knoflook, tomatenpuree of tomaten uit blik toe en je voorgekookte spaghetti. Voeg zwarte olijven en een beetje vis uit blik toe voor een diepere smaak. Voeg wat oude kaas, crème fraîche of havermelkroom toe, en wat extra olijfolie voor de smaak.
Bak kleine blokjes aubergine en tofu en laat ze geruime tijd bruin worden. Voeg stukjes rode paprika en courgette toe (die minder lang koken dan aubergine en tofu). Voeg in de laatste fase knoflook toe, verse Franse kruiden, tomatenpuree. Voeg pasta toe aan de pan, meng alles.
Bak kleine stukjes wortel, zoete aardappel (bij normale aardappel: maak de stukjes kleiner omdat het langer duurt) en stukjes bloemkool in kokosolie (gezondste brandpunt) in de wok, blijf roeren. Voeg later kruiden (kurkuma, curry), knoflook en champignons toe. Maak een apart soort yoghurtaioli: knoflook, mosterd, honing/iets zoets, olie, yoghurt, kruiden. Kruid groenten. Meng alles door elkaar.
Als je een grillpan hebt, nog beter! Het schijnt een gezonde manier van koken te zijn, en zo gemakkelijk. Bijvoorbeeld: Grill plakjes courgette, wat kleinere stukjes paprika. Doe op de couscous met olijfolie, versgemalen peper en zout, verse kruiden, feta en zwarte olijven.
Eén-kook-pans-gerecht
Couscous bereiden (met heet water in een kom, laten staan, wie heeft het over koken hier). Als het nog warm is, doe ik hierbij: knoflook, avocado, olijven, olijfolie, verse kruiden, geitenkaas, peper en zout. Simpels.
Kook de pasta. Voeg als het nog warm is toe: een beetje roomkaas, wat sardientjes uit blik, verse groene kruiden (oregano, tijm), lente-ui, olijfolie, breng op smaak. En voilà.
Kook bulgur. Voeg de laatste minuten bevroren sperziebonen toe. Als je klaar bent, meng je wat verse spinazieblaadjes er door heeb. Zorg ervoor dat alles goed opgewarmd is. Voeg vervolgens stukjes lente-ui, olijfolie toe en breng op smaak. Meng alles en voeg als laatste stukjes feta en avocado toe.
Kook bulgur en voeg later groene kool toe. Voeg als het klaar is en nog warm is de hummus, knoflook, olijfolie, verse kruiden, zout en peper toe. Serveer met stokbrood met zelfgemaakte aioli (mayo met knoflook, kruiden en vers citroensap).
Kook aardappelen. Even later (of stoom het boven op de aardappelen in een stoommandje): Voeg bloemkool toe, welke groenten je maar wilt. Maak aioli met kruiden zoals paprika, kurkuma, chili en voeg tonijn uit blik toe. Schik de groenten en aoili naast elkaar op je bord.
Kook kleine stukjes zoete aardappel, voeg op het laatste moment diepvrieserwten en spinazie toe. Als je klaar bent, voeg je knoflook, boter, olijfolie, cayennepeper, zout en peper toe en meng je het geheel. Voeg op je bord gebakken bonen, hummus en/of wat vis uit blik toe voor een diepere smaak.
Kook rijst en voeg de laatste vijf minuten bevroren groene groenten zoals erwten of bonen toe. Voeg als het klaar is en nog warm is wat makreel uit blik toe met olie, sojasaus, kerriekruiden, kurkuma, verse peper.
Eén-ovenschaal-gerecht
Verwarm de pita in de oven, met daarnaast op de bakplaat: geoliede, gekruide en gezoutte en gepeperde kerstomaatjes, stukjes courgette en paprika (deze groenten, fijngesneden, duren niet te lang). Serveer met hummus.
Soep
Linzensoep: Opwarmen, room van (kokosnoot of havemelk) (of crème fraîche/ricotta/feta) toevoegen en op smaak brengen. Serveer met knäckebröd met verse boter, mayo en tonijn (of gekookt ei), verse peper.
Over de auteur
Mary Contrary weet het gewoon. Of misschien heeft ze geen idee. Wie zal het zeggen? Ze houdt er in ieder geval van om over het leven na te denken en het vanuit verschillende perspectieven te bekijken. Een beetje tegendraads zijn heeft nog nooit iemand pijn gedaan, zegt ze. Mary woont in een prachtig land, met haar hond en lieve kennissen om zich heen, en samen mogen ze graag kijken naar de vleermuisshow in de schemering, met een glaasje sherry.
Image courtesy of Pexels, Beyzaa Yurtkuran
NL 
EN 
